Le levain est un ingrédient utilisé lors de la fabrication du pain pour le faire gonfler et lui donner un goût particulier, plus acide que le pain traditionnel. Concrètement, cette mixture est un mélange d’eau, de farine (seigle, froment, épeautre, malt,…) et d’autres ingrédients comme le miel ou le sucre. Le levain prend le temps d’agir, fermente, et le gluten se retrouve alors en infime quantité. Les personnes intolérantes au gluten n’auront plus à se priver !